Coupe Junkiesのパン 絶賛発売中( ﾟ∀ﾟ)  coupe feti ビビアンのこだわりパンレシピ 
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バゲット専門似非パン職人。
by carlos_vivian 
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 ココはましやけど・・・ コッチぜんぜんやん！！  あ～全体的にやっぱあかんな。 ココなんか最悪やん。。 カンペキに成型ミス。 生地がデロデロすぎて張らすことができなかった。 最初はあまり芯を作りすぎず巻き始め 最後はきっちりと生地を閉じて張った状態でないと クープと内相の両立はできない。 前は加水が多ければ多いほど気泡が出来ると思ってたが 多すぎて成型できなければ何の意味も無いと思う。 よく、長時間発酵していると生地が軟化する、とあるが その分を考えて逆に加水は少し控えた方がエエかも。 コントレックスと使うと生地が締まるので やっぱりそれも一つの手やと思う。 下のバナーを3つクリックして頂けるとランキング保持できます。 よろしくお願いします<(_ _)> ■
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 Commented at 2009-10-09 07:44 xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。  Commented by はるちゃん at 2009-10-09 08:35 xあははっ！出ました、かえる軍団!! かえる会議、なかなか手きびしい酷評ですなあ☆ 今日のは抹茶入りでしょうか？ ふむふむ、「最初はあまり芯を作りすぎず巻き、最後は張った状態に」 。。。そっかー！ 今日は成形のツボを教えていただき、ありがとうございます☆ とても為になります！＾＾ｖありがたや～ Commented by salt at 2009-10-09 09:15 x本当に飽くなき探究心に惚れまくりです！ それこそ 温度や湿度も年中同じにできる パーフェクトルームでもあったら 楽なんでしょうが、 日々の違いで 生地を変える、etc～に 楽しさが詰まってるんですね～。 いや～かえるさん 私は目ん玉 ガブっ！から食べたい！！ かわいい～ Commented by fatma at 2009-10-09 09:17 xviviaanさん、こんにちは。 なになにこれ～！ かえるたちがめっちゃ喋ってる。 こんな絵本がほしいです。 パンの本、お笑いエッセイ、かえるの絵本 目白押しでよろしくです。 Commented at 2009-10-09 09:23 xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。 Commented by てるrin☆ at 2009-10-09 09:46 xやっぱり加水が多いと気泡も出来るきがしますが、 生地がダレすぎて形がうまくつかず 牛タンのようになってしまいます。 加水も程ほどってことなんでしょうか？ 難しいです。。 カエル最高に好きです！ めっちゃ可愛い～～～☆たまりません＾＾ Commented by ちゃちゃ at 2009-10-09 10:01 x昨晩仕込んだ生地はなぜかでろでろで、スライムみたいでした。 発酵したからって落ち着くというものでもなくそのままでろでろのまま恐る恐る天板に移しリュスティック（のようなもの）を焼き上げました。 ちゃんと、はかったのになぁ．．． カエルかわいいですー。 抹茶味？よもぎ味？ 明日は（れいちゃんと同い年の）娘の運動会ですー。 Commented by さよ at 2009-10-09 12:17 xカエル！忙しいのに、マメな作業！偉すぎです！ 国産小麦、作柄が悪く、値上げですなぁ。 値上げ前に、ご近所と一緒に、買い出しをしました～。 ニシノカオリがあったので買ってみた！ むずかしそうやー！ 志賀さんレシピは私には到底無理そうだけど、ｖｉｖｉａｎはんのコメント読んでたら何だか無性にオイシイ粉なんではないかと思ってしまったので、つい、ポチリ。 届いたら、普通にしか焼けんけど、カンパとかにしてみるかな～＾＾ Commented at 2009-10-09 17:22 xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。 『カエル』を作ろうとしたらでろっとなって『くま』に。 カエルの評価は厳しいですね...。 でも、そのおかげで色々とメモを取らせていただける！ 自分でももっとパンヲタになります。 予約機能を使ったってことは無事に帰省出来たんですね〜。 ゆっくりパワーを充電してきて下さ〜い。 Commented at 2009-10-09 18:41 xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。 Commented by ami at 2009-10-09 19:31 x蛙の厳しい批評がありましたが 懲りずに焼きましょうーー。 いつものvivianさんのバゲットではないですが 私にとっては 目標のバゲット。 独り言・・・大変参考になります。 vivianさんの成型は 雅子巻きなのですね。 私は三つ折り、二つ、二つなのです。 雅子巻きの方がパッカリいきますよねぇーー。 Commented by 雪美☆大福 at 2009-10-09 19:33 xなるほど！ 勉強になりました＾＾ 他にもこうやったらいいよー的な話があったら載せてくれると嬉しいです♪ Commented at 2009-10-09 19:45ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。 可愛い～ こそこそ話し合ってるように見える。 でも、タイトルを読んでるから、かえるの目つきが悪そうに 見えてしまうわ。 あまり加水の高いのは私には無理な感じかも。。 と、ついつい作りやすいので焼いてます。 しかし、この内層見てたら、頑張ってみようと 思うわ。美味しそう(^O^) Commented at 2009-10-10 00:45 xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。 vivianさん、おひさしぶりです。
でも毎回楽しみに見させていただいてるし 応援もさせていただいてます＾-＾ いつもイッパイのコメなので、エンリョしちゃうんですけど 今日はカエルに釣られて・・・＾＾； （カエル好きなんです） バゲの加水、ほんとですよね。 多けりゃいいってもんでもない、それに気づいてからは ちょっと控えてみたり・・。 でもvivianさんほどケンキュー熱心ではないので いいかげんなもんですが。 これからもいろいろステキなパンやスィーツ 見せてくださいね♪
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at 2009-10-09 17:59
