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coupe feti ビビアンのこだわりパンレシピ

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バゲット専門似非パン職人。
by carlos_vivian
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のっっっぺりと。。
f0149855_7424440.jpg

これは締めなさすぎ。

f0149855_7434184.jpg

切って気泡がなければ、さらに凹む。

f0149855_7535764.jpg

こっちは生地を締めすぎ。
よくやるこぢんまりとしたカンパになってる。。

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いつもの事ながら、カンパが苦手。特に丸カンパ。
ボール被せか無水鍋で焼く。

それでものっぺりとクープが割れない事がある。
ワタシの場合かなり成型に問題があり。
生地を締めすぎてもこじんまりするし
締めなさすぎもべちゃっとなる。(加水を高くしすぎると特に)
丸に成型するのは本当に難しい。
慣れてる人はすぐ出来るのだろうが
やっぱりコツを掴まんとあかんね~。


カンパはクープが割れてると締めすぎと言われるが
やっぱり割れて欲しいものだ。



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よろしくお願いします。<(_ _)>
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by carlos_vivian | 2009-10-11 20:36 | Bread

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物欲への窓口(ΦωΦ)











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