この休みに2日程温泉に宿泊しに行ってました<(_ _)>
ちと風邪気味やったんですけどね、サウナに入ったらすっかり治りましたわ(笑)
根っからのサウナーなモンで（＾＿＾；）

・・・見たらジャックは死亡していた・・・(ジャックはバゲ生地か？(笑)

よく見たら分かるけど、上の方は膜が消えてるのがかなりあるし、下の方は発酵のピークが過ぎてもう沈みかかっている。2つとも同じ生地温度だったにもかかわらずこの違いは、水分量の違いかな？！リスド吸水悪なってる感あり？

しかしあきらめずにジャックを蘇生してみる(笑)

長い方がリスド。クープはエエ感じ・・・

んでも横を見たら分かるのだが、リスドの方はぺっちゃんこ。焼き色も薄い。
リスドの方は明らかに過発酵。味もまずいし、酸味もあった。

MKTDとERの方はバキバキと表面が割れていた。味はちと抜けてた感じがあった。
成型が悪かったってのもあったけど、クープは開いたのは確か。色が濃いのはERのせいか？


んでもって切ったらびっくりするほどの断面でもない。
MKTDとERの方がバキバキやったからコレはいけるんちゃうか？！
と思ったけどぢぇんぢぇんアカン(´ε｀；)

結局2日間低温長時間発酵が失敗に終わったのだが(笑)
一つ言える事は『過発酵でもクープは開く』という事か。
過発酵でクープのっぺり。と言い訳していた自分が恥ずかしぃ（≧э≦）


『過発酵って何かね？・・・』　by文太

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